Un’innovativa azienda californiana, con sede a San José, ha sviluppato un metodo pionieristico per produrre burro a partire dal carbonio, senza l’utilizzo di animali, piante o oli vegetali. Questa nuova formula, che include grasso, acqua, lecitina come emulsionante e un mix di sapore e colore naturali, punta a rivoluzionare l’industria alimentare con una soluzione sostenibile e priva degli impatti ambientali tipici della produzione tradizionale.
Un Progetto Innovativo con il Supporto di Bill Gates
Il progetto è guidato dalla Savor, una compagnia tecnologica che ha ottenuto il supporto del noto miliardario Bill Gates. L’obiettivo di questa start-up è fornire un’alternativa al burro tradizionale che imiti perfettamente aspetto, odore e sapore del prodotto classico, ma con un impatto ambientale ridotto al minimo. La cofondatrice e CEO di Savor, Kathleen Alexander, ha spiegato a CBS News:
“Attualmente, usano il diossido di carbonio per cucinare i cibi; noi invece proponiamo di preparare prima il cibo utilizzando quel gas.”
Il Processo di Creazione: Un Metodo Innovativo e Sostenibile
La produzione del burro alternativo di Savor avviene attraverso un processo tecnologico che utilizza carbonio e idrogeno per creare delle barre di burro, senza i dannosi effetti sull’ambiente tipici della produzione agricola. Come sottolineato da Jordan Beiden-Charles, scienziato alimentare della compagnia, “è davvero sorprendente poter creare alimenti che appaiono, hanno il sapore e la consistenza esatta del burro, ma senza alcuna forma di agricoltura.”
La Tecnologia alla Base del Burro Alternativo
Il processo si basa sull’estrazione di metano o diossido di carbonio dall’aria, principalmente emesso dalle industrie, e di idrogeno dall’acqua. Successivamente, questi elementi vengono sottoposti a calore e ossidazione per produrre molecole di grasso simili a quelle contenute in carne, formaggi o oli vegetali. “In sostanza, stiamo utilizzando il nostro grasso, un po’ d’acqua, un po’ di lecitinia come emulsionante e un po’ di sapore e colore naturali”, ha dichiarato Beiden-Charles.
Un Futuro Sostenibile per l’Industria Alimentare
Fondata nel 2022, Savor ha recentemente inaugurato uno stabilimento di 2.322 metri quadrati a Batavia, nell’Illinois, con una capacità iniziale di produzione di tonnellate metriche di grasso a partire da quest’anno. Inoltre, la compagnia ha ottenuto dalla FDA la certificazione di “Generalmente Riconosciuto Come Sicuro”, il che le consente di vendere legalmente il prodotto negli Stati Uniti. Questo traguardo rappresenta una pietra miliare per Savor, che mira a espandere la produzione e la distribuzione del suo innovativo prodotto.
Collaborazioni e Obiettivi Futuri di Savor
Al momento, la compagnia collabora attivamente con ristoranti, panetterie e fornitori di alimenti per integrare il nuovo prodotto nelle loro offerte. Kathleen Alexander ha anticipato che prevede di rendere disponibile il suo burro alternativo nei supermercati entro il 2027, sia nella sua versione attuale che in quella sviluppata in collaborazione con i suoi partner. Inoltre, Savor sta cercando di collaborare con aziende specializzate nella cattura diretta del CO₂ dall’atmosfera, un altro passo importante verso un futuro più sostenibile per l’industria alimentare.
Una Rivoluzione Sostenibile nella Produzione di Burro
Il progetto di Savor rappresenta un passo significativo verso una produzione alimentare più ecologica e meno impattante sull’ambiente, con il potenziale di cambiare radicalmente il mercato del burro. Con il supporto di innovazioni tecnologiche avanzate e l’attenzione crescente verso soluzioni più sostenibili, Savor sta preparando il terreno per un futuro alimentare meno dipendente dalle risorse naturali tradizionali, promuovendo un’alternativa che potrebbe ridurre significativamente l’impronta ecologica globale.